菊月 黒 切付牛刀

堺菊守が提案する“こだわり”のある最高級品質の包丁です。鋼の魅力を引き出しつつ使いやすさも追求、火造りから研ぎまで一流の職人が丹精込めて作り上げました。

「菊月 黒」は焼入れ時にできる酸化被膜の表情をそのまま生かした仕上げです。鋼は安来鋼白紙弐号。硬度と粘りを兼ね備え、鋭い切れ味が光ります。

切付牛刀は、牛刀と同じように、様々な食材の調理に適しています。切付型は包丁の先を使った細かな作業にも適しています。

1. 安来鋼 白紙弐号
   硬度と粘りを兼ね備え、鋭い切れ味が光ります。砥石当たりが柔らかく、手入れもしやすい。
2. 火造り
   熟練の職人は鋼本来の特性を最大限まで引き出します。重陽と菊月は、一流の職人たちが火造りから研ぎまでを手がけ、圧倒的な切れ味を生み出します。
   ※安来鋼 銀紙参号は製造工程が異なります。
3. 研ぎ
   一流の職人たちの仕事は、手入れのしやすさにも現れます。完璧に歪みのない刃は、まるで吸い付くような研ぎ心地。少しの研ぎで鋭い切れ味がよみがえります。
4. 設計
   プロの料理人の声を細部にまで反映し、使いやすさを追求しました。切れ味と共に研ぎ澄まされた機能性を感じていただけます。
   
   柄には手触りがよく耐久性にも優れた朴の木を使用。滑りにくく手に馴染みやすい八角柄に仕上げました。
   アゴを広げて指の当たりを柔らかくしました。
   ミネは丁寧な面取り加工、指を痛める心配もありません。