菊月 渦 切付牛刀

堺菊守が提案する“こだわり”のある最高級品質の包丁です。鋼の魅力を引き出しつつ使いやすさも追求、火造りから研ぎまで一流の職人が丹精込めて作り上げました。

「菊月 渦」は地金にダマスカス鋼を使い、流れるような文様を描いています。鋼は安来鋼青紙壱号。高い硬度を誇り、滑らかな切れ味が持続します。砥石当たりは硬め。

切付牛刀は、牛刀と同じように、様々な食材の調理に適しています。切付型は包丁の先を使った細かな作業にも適しています。

1. 安来鋼 青紙壱号
   高い硬度を誇り、滑らかな切れ味が持続します。砥石当たりは硬め。
2. 火造り
   熟練の職人は鋼本来の特性を最大限まで引き出します。重陽と菊月は、一流の職人たちが火造りから研ぎまでを手がけ、圧倒的な切れ味を生み出します。
   ※安来鋼 銀紙参号は製造工程が異なります。
3. 研ぎ
   一流の職人たちの仕事は、手入れのしやすさにも現れます。完璧に歪みのない刃は、まるで吸い付くような研ぎ心地。少しの研ぎで鋭い切れ味がよみがえります。
4. 設計
   プロの料理人の声を細部にまで反映し、使いやすさを追求しました。切れ味と共に研ぎ澄まされた機能性を感じていただけます。
   
   柄には手触りがよく耐久性にも優れた朴の木を使用。滑りにくく手に馴染みやすい八角柄に仕上げました。
   アゴを広げて指の当たりを柔らかくしました。
   ミネは丁寧な面取り加工、指を痛める心配もありません。